كُرّاسة الدورة
I
نظرة عامة
لمحة عامة
يهدف البرنامج التدريبي لمفتشي سلامة الأغذية، الذي تقدمه، إلى تزويد المهنيين بالمعرفة والمهارات الأساسية اللازمة لضمان سلامة الغذاء في مختلف الصناعات.
يغطي هذا البرنامج الشامل الجوانب الحاسمة في تفتيش سلامة الغذاء، والامتثال التنظيمي، وأفضل الممارسات للحفاظ على معايير النظافة والسلامة في التعامل مع الطعام وإعداده. يهدف البرنامج إلى تطوير كفاءة الأفراد المسؤولين عن فحص المنشآت الغذائية، وحماية الصحة العامة، وتطبيق القوانين المعمول بها.
أهداف الدورة
سيتمكن المشاركون في نهاية الدورة من:
الفئة المستهدفة
- محترفو سلامة الغذاء ومفتشو الصحة.
- ممارسو ضمان الجودة في صناعة المواد الغذائية.
- الأفراد الذين يعملون في مجال التعامل مع الطعام أو الامتثال التنظيمي.
- الموظفون العاملون في المنشآت الغذائية أو الوكالات الحكومية أو قطاعات الصحة العامة.
- الأفراد الطموحون الذين يسعون للعمل في مجال فحص سلامة الغذاء.
أهداف البرنامج
في نهاية البرنامج التدريبي سوف يتعرف المشاركون على:
- فهم شامل لمبادئ سلامة الغذاء، بما في ذلك تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
- تطوير المهارات اللازمة لإجراء عمليات تفتيش وتدقيق فعّالة لسلامة الغذاء.
- كيفية تقييم امتثال المنشآت الغذائية للوائح سلامة الغذاء الوطنية والدولية.
- أهمية الحفاظ على معايير النظافة ومنع التلوث في التعامل مع الطعام.
- اكتساب المعرفة حول مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الطعام وطرق الوقاية منها عبر أساليب التعامل والتخزين السليمة.
- فهم دور مفتشي الصحة في التوعية بسلامة الغذاء والتواصل مع الصحة العامة.
II
محتوى الدورة
- نظرة عامة على الأمراض المنقولة عن طريق الطعام
- تأثير الأمراض المنقولة عن طريق الطعام على الصحة العامة.
- المصادر الشائعة للتلوث في إنتاج الطعام.
- الآثار على المستهلكين والأعمال الغذائية.
- أهمية نظافة الطعام
- الوقاية من التلوث من خلال ممارسات النظافة.
- دور عمال الطعام في ضمان سلامة الغذاء.
- ممارسات النظافة الأساسية لسلامة الطعام.
- الإطار القانوني والتنظيمي
- اللوائح الوطنية التي تحكم سلامة الطعام.
- المعايير الدولية لسلامة الغذاء وأهميتها.
- دور مفتشي الصحة في تطبيق هذه القوانين.
- المعايير الوطنية لسلامة الطعام
- نظرة عامة على قوانين سلامة الغذاء المحلية.
- الهيئات التنظيمية الرئيسية ومسؤولياتها.
- كيفية تطوير وتطبيق معايير سلامة الغذاء.
- اللوائح الدولية لسلامة الغذاء
- مقدمة في الإرشادات الدولية لسلامة الغذاء.
- دور منظمات مثل منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO).
- توافق اللوائح الوطنية مع المعايير الدولية.
- دور مفتشي الصحة
- مسؤوليات مفتش سلامة الغذاء.
- تطبيق قوانين ومعايير سلامة الغذاء.
- إجراء التفتيشات بما يتوافق مع المتطلبات التشريعية.
- أنواع مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الطعام
- مسببات الأمراض الشائعة التي تسبب الأمراض المنقولة عن طريق الطعام.
- خصائص وأساليب انتقال الميكروبات المختلفة.
- عوامل المخاطرة التي تساهم في التلوث.
- التدابير الوقائية
- خطوات لتقليل التلوث في إنتاج الطعام.
- أفضل الممارسات للنظافة والصحة في المنشآت الغذائية.
- تدابير السيطرة على التلوث المتبادل.
- معايير النظافة الشخصية
- بروتوكولات النظافة لعمال الطعام.
- أهمية غسل اليدين والنظافة.
- الوقاية من التلوث من خلال الملابس والسلوك السليم.
- مقدمة لمبادئ HACCP
- نظرة عامة على المبادئ السبعة لـ HACCP.
- أهمية النهج الوقائي في سلامة الغذاء.
- دور HACCP في إدارة المخاطر.
- التعرف على المخاطر المحتملة
- كيفية تحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية.
- تقنيات لتقييم المخاطر في مراحل مختلفة.
- عوامل المخاطرة المرتبطة بمنتجات غذائية محددة.
- تحديد نقاط التحكم الحرجة
- تحديد نقاط التحكم الحرجة في إنتاج الطعام.
- تحديد الحدود الحرجة لضمان سلامة الغذاء.
- عمليات المراقبة والتحقق من تطبيق HACCP.
- التخطيط لتفتيش سلامة الغذاء بشكل فعّال
- خطوات التحضير لتفتيش سلامة الغذاء.
- ما يجب مراقبته أثناء التفتيش.
- الأدوات والمعدات المستخدمة في التفتيش.
- العوامل الرئيسية للتقييم
- كيفية تقييم سلامة المنشأة الغذائية بشكل عام.
- تحديد المناطق عالية المخاطر أثناء التفتيش.
- تقييم الامتثال لمعايير سلامة الغذاء.
- توثيق وتقرير النتائج
- كيفية تسجيل نتائج التفتيش بشكل صحيح.
- كتابة تقارير واضحة وقابلة للتنفيذ.
- الإبلاغ عن المخالفات وتقديم إجراءات تصحيحية.
- التقنيات السليمة لتخزين الطعام
- أفضل الممارسات لتخزين الطعام لمنع التلوث.
- التحكم في درجة الحرارة وأهميته في سلامة الغذاء.
- الاستخدام السليم لمعدات التخزين.
- طرق التعامل الآمن مع الطعام
- الإرشادات الخاصة بالتعامل مع الطعام النيء والمطهو.
- تقليل مخاطر التلوث أثناء إعداد الطعام.
- دور التعبئة والتغليف ووضع العلامات في سلامة الغذاء.
- طرق حفظ الطعام
- تقنيات حفظ الطعام بشكل آمن.
- تأثير طرق الحفظ على سلامة الغذاء.
- فهم مدة الصلاحية وتواريخ انتهاء الصلاحية.
- تطوير نظام إدارة سلامة الغذاء
- أهمية إنشاء نظام لإدارة سلامة الغذاء.
- المكونات الأساسية لنظام فعال.
- المراقبة المستمرة والتحسين.
- إجراء تقييمات المخاطر
- كيفية إجراء تقييم مخاطر في المنشآت الغذائية.
- تحديد المخاطر والتهديدات المحتملة.
- تنفيذ استراتيجيات لتقليل أو القضاء على المخاطر.
- تدابير السيطرة والممارسات السلامة
- إقامة تدابير للحد من المخاطر.
- المراجعات المنتظمة وتحديث بروتوكولات سلامة الغذاء.
- ضمان الامتثال لممارسات إدارة المخاطر.
- تقييم العوامل البيئية
- فهم تأثير البيئة على سلامة الغذاء.
- عوامل مثل جودة الهواء ودرجة الحرارة والرطوبة.
- تقييم كفاية التهوية والإضاءة.
- تقييم النظافة والصيانة
- معايير النظافة في المنشآت الغذائية.
- ضمان النظافة السليمة في مناطق معالجة الطعام.
- أهمية جداول التنظيف المنتظمة.
- إدارة مكافحة الآفات والتخلص من النفايات
- استراتيجيات فعّالة لمكافحة الآفات في المنشآت الغذائية.
- ممارسات التخلص من النفايات لمنع التلوث.
- إدارة النفايات في مناطق التعامل مع الطعام.
- إجراء تدقيقات سلامة الغذاء
- خطوات إجراء تدقيق شامل لسلامة الغذاء.
- الأدوات المستخدمة لتقييم الامتثال لسلامة الغذاء.
- تكرار وتوقيت التدقيقات.
- تقييم أداء سلامة الغذاء
- المؤشرات الرئيسية لتقييم فعالية سلامة الغذاء.
- تحديد مجالات التحسين.
- التقييم المستمر لنتائج سلامة الغذاء الأفضل.
- كتابة تقارير التدقيق
- هيكلة وتقديم نتائج التدقيق.
- كتابة تقارير تدقيق واضحة وموجزة وقابلة للتنفيذ.
- تقديم توصيات للإجراءات التصحيحية.
- التواصل حول قضايا سلامة الغذاء
- أفضل الممارسات لإبلاغ الجمهور بمشاكل سلامة الغذاء.
- التعامل مع الأزمات المحتملة المتعلقة بسلامة الغذاء.
- توفير تعليمات واضحة للحد من مخاطر الصحة العامة.
- دور مفتشي الصحة في التوعية
- تعزيز الوعي بسلامة الغذاء داخل المجتمعات.
- تعليم المنشآت الغذائية حول الامتثال التنظيمي.
- تطوير حملات توعية لسلامة الغذاء.
- التعامل مع الشكاوى والمخاوف
- كيفية التعامل مع شكاوى سلامة الغذاء بشكل فعّال.
- التحقيق في الشكاوى وتنفيذ الحلول.
- الحفاظ على ثقة الجمهور من خلال الشفافية والمساءلة.
III
الجدول الزمني والرسوم
2026 الجدول الزمني والرسوم
| المواعيد | المدينة | اللغة | الرسوم | التسجيل |
|---|---|---|---|---|
| 27 - 31 ديسمبر, 2026 | الإنجليزية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 27 - 31 ديسمبر, 2026 | العربية | USD 3,400 للمشارك الواحد |
2027 الجدول الزمني والرسوم
| المواعيد | المدينة | اللغة | الرسوم | التسجيل |
|---|---|---|---|---|
| 24 - 28 يناير, 2027 | الإنجليزية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 24 - 28 يناير, 2027 | العربية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 28 مارس - 1 أبريل, 2027 | الإنجليزية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 28 مارس - 1 أبريل, 2027 | العربية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 25 - 29 أبريل, 2027 | الإنجليزية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 25 - 29 أبريل, 2027 | العربية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 27 يونيو - 1 يوليو, 2027 | الإنجليزية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 27 يونيو - 1 يوليو, 2027 | العربية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 25 - 29 يوليو, 2027 | الإنجليزية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 25 - 29 يوليو, 2027 | العربية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 26 - 30 سبتمبر, 2027 | الإنجليزية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 26 - 30 سبتمبر, 2027 | العربية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 24 - 28 أكتوبر, 2027 | الإنجليزية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 24 - 28 أكتوبر, 2027 | العربية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 26 - 30 ديسمبر, 2027 | الإنجليزية | USD 3,400 للمشارك الواحد | ||
| 26 - 30 ديسمبر, 2027 | العربية | USD 3,400 للمشارك الواحد |
